フランス①の要点とひっかけ（ソムリエ・ワインエキスパート 論点テキスト）

このページの論点

11論点・要点69本・ひっかけ49本

• Jura（黄ワイン・藁ワイン）
• Savoie・Bugey・Seyssel
• 制度一般・Bourgogne広域
• シャンパーニュ（区域・品種・収量・表示）
• シャンパーニュ（製法・熟成・ミレジム）
• Chablis（格付け・仕様）
• Pouilly-Fuissé・Mercurey
• Alsace（VT/SGN・表示）
• Crémant（仏3産地）
• Alsace grand cru（品種・収量）
• Beaujolais（Brouilly他）

Jura（黄ワイン・藁ワイン）

Juraのvin jaune・vin de paille・Macvinの熟成と出荷、容量、収量、品種、Pupillinの表示が問われる。

要点

• vin jauneは樫樽でouillageをせず、収穫から6年後の12月15日まで熟成させ、うち60か月以上を産膜下に置く。
• Clavelinは容量約62 clで、vin jauneのmentionを持つAOCワインの瓶詰めに限られる。
• vin de paille用のぶどうは、最低6週間のパスリヤージュを行い、圧搾時の糖度が果汁1 Lあたり320 gを超え420 g未満であることが求められる。
• Macvin du Juraのmutageに使うMarc du Juraのeau-de-vieは、アルコール度52 %以上でオーク樽に14か月以上置いたものである。
• Macvin du Juraの完成品のアルコール度は、16 %以上22 %以下と定められている。
• Côtes du Juraのvin de pailleのrendementは20 hl/haで、rendement butoirも同じ20 hl/haである。
• vin jauneは、6年後の12月15日までの熟成を終えたあと、7年目の1月1日から消費者向けに出荷できる。

ひっかけ

• Pinot noirはArboisの赤・ロゼの品種で、vin de pailleの品種の4つ（chardonnay・poulsard・savagnin・trousseau）には入らない。
• Pupillinの名はAOC名に続けて記し、AOC名の前に置いたり、AOC名より大きな文字で記したりしてはならない。
• Poulsard N・trousseau N・pinot noir Nは、Côtes du Juraの白では補助品種であり、主要品種ではない。
• Macvin du Juraの出荷は収穫の翌年の9月1日からであり、1月1日・4月1日・6月1日ではない。

Savoie・Bugey・Seyssel

Savoie・Bugey・Seysselの品種と地理的名称、méthode ancestrale、泡の熟成期間・割合が問われる。

要点

• Roussette de Savoieは、altesse B単独の品種で造る白の静止ワインである。
• Vin de Savoieの地理的呼称Chignin-Bergeronは、roussanne Bで造る白ワインである。
• Bugeyの地理的名称Cerdonは、ロゼの発泡ワインで、aromatiqueなタイプに限られる。
• méthode ancestraleは、部分的に発酵したmoûtを瓶に詰め、冷却と酵母の除去で発酵を制御し、瓶内で2か月以上lies上に置く。
• Bugeyの発泡ワインは瓶内でlies上に9か月以上置き、Montagnieuを付ける発泡ワインは12か月以上置く。
• Seysselの発泡ワインのcuvéeには、molette Bのワインを75 %以上、altesse Bのワインを10 %以上入れる。
• Vin de Savoieの地理的名称Arbinは、vins tranquilles rouges（赤の静止ワイン）に限られる。

ひっかけ

• ジャケールはAbymesやApremont、シャスラはCrépyの主要品種であり、Roussette de Savoieの品種ではない。
• ジャケールは単なるChignin、グランジェはAyzeの主要品種であり、Chignin-Bergeronの品種ではない。
• Manicleの赤はpinot noir Nであり、mondeuse NはMontagnieuの赤の品種である。
• méthode ancestraleでは、liqueur de tirageの添加もliqueur d'expéditionの使用も禁じられる。
• ApremontはVin de Savoieの地理的名称で、Roussette de SavoieのFrangy・Marestel・Monterminod・Monthouxには入らない。

制度一般・Bourgogne広域

EUの産地要件、INAOの名称、Bourgogne広域AOCの品種・収量・mentionと地理的名称が問われる。

要点

• PGIワインは使用するぶどうの少なくとも85%が区域内産であることを求め、PDO（フランスのAOP）は区域内産に限られる。
• INAOはフランスのAOP/AOC・IGP制度を所管し、農業省の監督下にある公施設法人（établissement public administratif）である。
• Clos de Vougeotの主要品種はpinot noir Nで、補助品種はchardonnay B・pinot blanc B・pinot gris Gである。
• Bourgogne aligotéはaligoté B単独の品種で、rendementは72 hl/ha、天然アルコール度の下限は10%と定められている。
• AOC Bourgogneの赤の補助品種César Nは、Yonne県に限って認められ、割合は10 %以下である。
• clairetのmentionを付けられるのは、vins tranquilles rosés（ロゼの静止ワイン）である。

ひっかけ

• INAOの名称はappellation（呼称）ではなく、origine（原産地）とqualité（品質）で構成される。
• ガメイ・アリゴテ・メロン・ド・ブルゴーニュは、Clos de Vougeotの補助品種にも挙がらない。
• 77 hl/haはBourgogne aligotéのrendement butoirであり、rendementは72 hl/haである。
• Bourgogneのgamay Nを認めるのはBeaujolaisの10 cruの区画で、Côte ChalonnaiseのMercureyは含まれない。
• Bourgogne Côtes du Couchoisは赤の静止ワインに限り、Epineuilは赤とロゼ、Côte Chalonnaiseは白・赤・ロゼで範囲が異なる。

シャンパーニュ（区域・品種・収量・表示）

シャンパーニュの付記できる村・主要品種・収量・適応品種・区域の県・剪定法・村名表示が問われる。

要点

• 「grand cru」と「premier cru」の両方を付記できる村にはLe Mesnil-sur-Ogerを含む17村があり、名称に付記できる。
• 主要品種はArbane・Chardonnay・Chardonnay rose・Meunier・Petit meslier・Pinot blanc・Pinot gris・Pinot noirである。
• AOC Champagneのぶどう収量rendement（code rural D.645-7）は12 400 kg/haと定められている。
• 適応目的の品種Voltis Bは、conventionを結ぶことを条件に、経営体のencépagementの5%以下まで認められる。
• 直接圧搾で得る白・ロゼ用のvin de baseは、ぶどう160 kgあたりmoût débourbé 102リットルまでと定められている。
• 地理的区域はAisne・Aube・Haute-Marne・Marne・Seine-et-Marneの5県に広がる。
• 剪定法「Vallée de la Marne」は、meunier Nの畑に限って認められる。

ひっかけ

• Hautvillers・Pierry・Vertusは「premier cru」だけを付記できる村で、「grand cru」の語は付記できない。
• Chenin blancは主要品種に挙がらず、ロワールのVouvrayなどの代表品種として区別する。
• 15 500 kg/haはrendement butoir、19 700 kg/haは区画ごとの平均最大負荷量で、いずれもrendementではない。
• 「grand cru」「premier cru」を付記できない村の村名は、「Vigne de」または「Vignoble de」と結び付け、「Clos de」「Domaine de」などではない。

シャンパーニュ（製法・熟成・ミレジム）

シャンパーニュの熟成期間・発酵性糖・アルコール度・ティラージュの時期・ロゼの造り方・ミレジムの量が問われる。

要点

• ミレジム表示を付けられるものはティラージュ日から36か月以上の熟成を経て市場に出し、表示のないものは15か月以上である。
• 泡立ち（prise de mousse）後のワインの発酵性糖（グルコース＋フルクトース）は10 g/L以下である。
• 最低天然アルコール度は9%で、ぶどうの最低糖度は果汁1 Lあたり143 gと定められている。
• 瓶内二次発酵のためのティラージュは、収穫の翌年の1月1日以降にしか行えない。
• デゴルジュマンはティラージュの日から12か月が過ぎる前には行えず、その間ワインは瓶内に途切れなく置く。
• ロゼのvin de baseは、直接圧搾、マセラシオン、セニエ、またはティラージュ前の白ワインと赤ワインのアサンブラージュで得る。
• ミレジム表示のワインの量は当該年のワイン量の80 %以下で、残りをassemblageとvin de réserveの確保に回す。

ひっかけ

• 3 g/Lは静止ワインのChablisなどの水準であり、Champagneの泡立ち後の発酵性糖は10 g/L以下である。
• 10%以上の下限はChablisなど静止ワインのAOCの別の規定であり、Champagneの最低天然アルコール度は9%である。
• 15か月はミレジムなしのワインを出荷できる最短の期間で、デゴルジュマンの12か月とは別の規定である。
• ロゼの造り方は、果皮抽出液による着色でも、セニエ法に限る規定でも、pinot noir単独に限る規定でもない。
• transvasementの例外は75 cl未満か150 cl超の瓶で売るワインに限られ、75 cl以上150 cl以下の瓶は例外にあたらない。

Chablis（格付け・仕様）

Chablis grand cruのclimat・品種・収量・区域と、最低天然アルコール度・premier cruのclimatが問われる。

要点

• Chablis grand cruのclimatはBlanchot・Bougros・Grenouilles・Les Clos・Preuses・Valmur・Vaudésirの7つである。
• Chablis grand cruの品種はシャルドネ（chardonnay B）で、AOCは白の静止ワインに限られる。
• Chablis grand cruのrendementは54 hl/haで、上限のrendement butoirは64 hl/haである。
• Chablis grand cruの収穫・醸造・熟成は、Yonne県のChablis村の領域内で行うと定められている。
• 最低天然アルコール度は、無印のChablisが10%、premier cruが10.5%、grand cruが11%と等級順に上がる。
• premier cruに分類されたclimatは40あり、17の名にまとめられる。
• Montée de Tonnerre・Chapelot・Côte de Bréchain・Pied d'Aloupは同じグループで、先頭の名を4つのclimatのワインに使える。

ひっかけ

• Fourchaumeはpremier cruのclimatであり、grand cruのclimatではない。
• 60 hl/haは無印のAOC Chablis、58 hl/haはpremier cruのrendementであり、grand cruの54 hl/haとは別の数字である。
• grand cruの区域はChablis村内であり、Irancy村やCôte-d'Or県のVougeot村は含まれない。
• Mont de Milieuは別の単独のグループで、Montée de Tonnerreの名ではなく自分の名を使う。
• 7はgrand cruのclimatの数、51はAlsace grand cruのAOCの数であり、premier cruのclimatの数は40である。

Pouilly-Fuissé・Mercurey

Pouilly-Fuisséの区域・アルコール度・熟成期限・収量と、Mercureyの色・沿革・補助品種が問われる。

要点

• Pouilly-Fuisséの区域はSaône-et-Loire県のChaintré・Fuissé・Solutré-Pouilly・Vergissonの4村である。
• 最低天然アルコール度は、Pouilly-Fuisséが11 %、premier cruが12 %（最低糖度195 g/L）で、等級が上がると下限も上がる。
• élevageの期限は、premier cruを付けないものが収穫の翌年の2月1日まで、premier cruが7月1日までである。
• rendementはpremier cruが56 hl/ha、付けないものが60 hl/haで、rendement butoirはそれぞれ62 hl/haと70 hl/haである。
• Mercureyは白と赤の静止ワインで、赤はpinot noir N、白はchardonnay Bが主要品種である。
• Mercureyは1899年にclimatの最初の分類が示され、1923年に訴訟、1936年にAOC、1943年に最初のpremier cruが認められた。
• Mercureyの赤は、主要品種のpinot noir Nに、補助品種のchardonnay Bとpinot gris Gが加わる。

ひっかけ

• Pouilly-sur-LoireはLoire川沿いの別の産地の村で、Pouilly-Fuisséの区域に入らない。
• Mercureyはロゼや発泡ワインを対象とせず、赤とロゼの静止ワインに限るのでもない。
• 最初のpremier cruのclimatが認められたのは1943年であり、1899年・1923年・1936年は別の出来事の年である。
• Gamay NはBeaujolaisの品種で、aligoté Bやpinot blanc Bとともに、Mercureyの赤の品種の一覧にない。

Alsace（VT/SGN・表示）

AlsaceのVT・SGNの品種と糖度・熟成期限、表示の規則、瓶の型、Edelzwickerとrieslingの基準が問われる。

要点

• 「vendanges tardives」「sélection de grains nobles」に添える品種名は、Gewurztraminer・Muscat・Muscat Ottonel・Pinot gris・Rieslingの5つに限られる。
• GewurztraminerとPinot grisの「sélection de grains nobles」は、最低糖度306 g/L（天然アルコール度18.2%以上）である。
• VT・SGNのワインは、収穫の翌々年の6月1日までélevageを続け、その後に市場へ出す。
• Edelzwickerの名で出すワインには、品種名（dénomination en usage）を併記できない。
• Alsaceのワインは、「Vin du Rhin」型の細長い円筒形の瓶、または仕様書が寸法比で示す同様の瓶に詰める。
• Edelzwickerは、地理的名称やlieu-ditを付けないAOC Alsaceの白の静止ワインに限って認められる。
• Rieslingを名乗るAOC Alsaceの最低糖度は160 g/L（最低天然アルコール度10 %）である。

ひっかけ

• SylvanerはAOC Alsaceの品種名として使えるが、VT・SGNに添える一覧には入らない。
• 270 g/LはGewurztraminerのVT、276 g/LはRiesling・MuscatのSGNの数字で、取り違えやすい。
• 6年後の12月15日はJuraのvin jauneの期限であり、VT・SGNは収穫の翌々年の6月1日である。
• 2つ以上の品種名の併記は禁止で、adaptation用の変種は名を表示できず、VT・SGNはミレジムの表示が義務づけられる。
• クラヴランはJuraのvin jaune専用の瓶で、ボルドー型・ブルゴーニュ型もAlsaceの基準ではない。

Crémant（仏3産地）

3産地のCrémantの品種、gamayの割合、出荷の時期、二酸化炭素の過圧が問われる。

要点

• Crémant d'Alsaceのロゼはpinot noir Nで造り、白はauxerrois・chardonnay・pinot blanc・pinot gris・pinot noir・rieslingの6品種から造る。
• Crémant de Bourgogneの白品種は、aligoté・chardonnay・melon・pinot blanc・sacyの5つである。
• Crémant de Bourgogneのcuvéeに占めるgamay Nは30 %以下で、chardonnay・pinot blanc・pinot gris・pinot noirの合計は30 %以上である。
• Crémant de Bourgogneは、瓶内でlies上に9か月以上置き、ティラージュの日から12か月が過ぎてから出荷できる。
• Crémant du Juraは、デゴルジュマン後の過圧が20 ℃で3.5気圧以上と定められている。
• Crémant du Juraの黒・灰色品種はpinot gris・pinot noir・poulsard・trousseau、白品種はchardonnay・savagninである。

ひっかけ

• Crémant d'Alsaceのロゼはpinot noir Nであり、pinot grisは白用で、gamay NとMeunier Nは一覧にない。
• sauvignon blanc・chenin blanc・savagninは、Crémant de Bourgogneの白品種の一覧になく、使えない。
• gamay Nの30 %は上限であり、下限ではない。Pinot・Chardonnay組の30 %以上とは方向が逆の規定である。
• 4気圧はCrémant d'Alsaceの下限であり、Crémant du Juraの下限は3.5気圧である。
• AligotéはCrémant du Juraの品種の一覧になく、Burgundyの白品種として区別する。

Alsace grand cru（品種・収量）

Alsace grand cruのAOCの範囲・白の収量・sylvanerと赤の可否・混植の主要品種が問われる。

要点

• Alsace grand cruの白ワインのrendementは50 hl/haで、上限のrendement butoirは60 hl/haである。
• Alsace grand cruの白の一般の品種はgewurztraminer・muscat系・pinot gris・rieslingで、sylvaner Bを加えるのはZotzenbergに限る。
• 白に加えて赤の静止ワインも認められるのは、Hengst・Kirchberg de Barr・Vorbourgの3つに限られる。
• Altenberg de Bergheimのassemblageは、riesling Bが主要品種で50 %以上70 %以下、gewurztraminerとpinot grisが各10 %以上25 %以下である。

ひっかけ

• Klevener de HeiligensteinはAOC Alsaceに付記する補完的な地理的呼称で、51のgrand cru AOCとは別枠である。
• 80 hl/haはAOC Alsace広域の白の数字で、40 hl/haは赤とSGNの数字であり、grand cruの白は50 hl/haである。
• Rangen・Hengst・Schlossbergでは、sylvaner Bで造ることは認められない。
• Gewurztraminerが60 %以上の主要品種になるのはKaefferkopfで、Altenberg de Bergheimではない。

Beaujolais（Brouilly他）

Brouillyの区域と補助品種、Moulin-à-Ventの区域とélevageの期限が問われる。

要点

• Brouillyの収穫地域は、Cercié・Charentay・Odenas・Quincié-en-Beaujolais・Saint-Etienne-la-Varenne・Saint-Lagerの6村である。
• Brouillyの主要品種はgamay Nで、補助品種はaligoté B・chardonnay B・melon Bであり、合計は各区画の15%以下とされる。
• Moulin-à-Ventの区域は、Rhône県のChénasとSaône-et-Loire県のRomanèche-Thorinsの2県にまたがる。
• Moulin-à-Ventのワインは、収穫の翌年の1月15日までélevageする。

ひっかけ

• Fleurieは別のcruの村で、aire de proximité immédiateには挙がるが、Brouillyの収穫地域ではない。
• pinot noirはBrouillyの補助品種に挙がらず、補助品種はいずれも白品種である。
• 4月1日はMercurey、7月1日はPouilly-Fuisséのpremier cruの期限であり、Moulin-à-Ventは翌年の1月15日である。

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