ドイツ・オーストリアの要点とひっかけ（ソムリエ・ワインエキスパート 論点テキスト）

このページの論点

9論点・要点53本・ひっかけ31本

• オーストリアの産地と DAC 各規定
• ドイツの産地・Lage・品種統計
• ドイツの伝統的呼称（Classic 等）
• ドイツの表示細則（Sekt・Barrique）
• ドイツの Prädikat（Eiswein）
• オーストリアの制度（DAC・検査番号）
• オーストリアの Prädikat（KMW）
• ドイツの制度（Landwein・収量・品種）
• オーストリアの Ried 表示と品種統計

オーストリアの産地と DAC 各規定

オーストリアの Weinbauregion と Thermenregion の区域、各 DAC の品種・残糖・混植の規定が問われる。

要点

• Weinland は Burgenland・Niederösterreich・Wien の各州で、Steiermark は単独で Steirerland を成す。
• Thermenregion は Wiener Neustadt 市と、Baden・Mödling・Neunkirchen・Wiener Neustadt の各政治区からなる。
• Weinviertel DAC は Weinviertel 産の Grüner Veltliner から造り、unvergorener Zucker は 6 g/L 以下で、Reserve は表示アルコール度数 13.0% vol 以上である。
• Mittelburgenland DAC は Blaufränkisch から造り、区域は Oberpullendorf 政治区で、Classic・Ried・Reserve の 3 カテゴリーがある。
• 赤の Neusiedlersee DAC は Zweigelt から造り、Reserve は表示アルコール度数 13.0% vol 以上である。
• Leithaberg DAC の白は Weißer Burgunder・Chardonnay・Neuburger・Grüner Veltliner かその Verschnitt で、赤は Blaufränkisch から造る。
• Wiener Gemischter Satz DAC は Wiener Weingarten の 3 品種以上を同時に収穫・加工した白で、最大品種は 50% 以下、3 番目は 10% 以上である。

ひっかけ

• Südsteiermark DAC に Grüner Veltliner は使えず、Welschriesling・Sauvignon blanc・Morillon などが対象である。
• Welschriesling は Leithaberg DAC の白の原料に挙がっておらず、使えない。
• Tulln は Wagram、Hollabrunn は Weinviertel、Bruck an der Leitha は Carnuntum の区域で、Thermenregion の政治区ではない。

ドイツの産地・Lage・品種統計

ドイツの 13 特定産地、Bereich の定義、Lage 名併記の条件、Landwein の扱い、品種別面積の統計が問われる。

要点

• 特定産地は Ahr・Baden・Franken・Hessische Bergstraße・Mittelrhein・Mosel・Nahe・Pfalz・Rheingau・Rheinhessen・Saale-Unstrut・Sachsen・Württemberg の 13 である。
• Lage はひとつの畑（Einzellage）またはその集合（Großlage）で、Bereich は同じ特定産地内の近接する町村にある複数の Lage の集合である。
• 第 23 条第 1 項は、保護原産地呼称の産品に Lage・Bereich のほか、町村・Ortsteil の名も併記できると定める。
• Landwein（保護地理的表示）のラベルには、Landweingebiet より小さい地理的単位の名称を併記できない。
• 2025 年の Destatis の表で、白品種の面積は Riesling 23,885 ha が最大で、Müller-Thurgau 10,230 ha が次ぐ。
• 2025 年の赤品種は Spätburgunder が 11,253 ha で首位、Dornfelder が 6,353 ha で続く。
• Ruländer（Grauburgunder）は 1999 年の 2,638 ha から 2025 年の 8,388 ha へ約 3.2 倍になり、Weißburgunder は約 2.6 倍である。

ひっかけ

• Taubertal は 13 の特定産地ではなく、Taubertäler Landwein として Landwein の呼称区域に現れる。
• Lage 名や Bereich 名の併記条件は、Weinbuchführung・Sortenliste・Begleitpapiere への記載ではなく、Weinbergsrolle への登録である。
• Ruländer（Grauburgunder）8,388 ha、Weißburgunder 6,351 ha、Silvaner 4,115 ha を、Riesling に次ぐ品種と取り違えない。
• Dornfelder は 1999 年の 3,766 ha から 2009 年の 8,000 ha へ増えた後に減少し、2025 年は 6,353 ha で Spätburgunder に及ばない。
• Spätburgunder は約 1.3 倍、Dornfelder は約 1.7 倍にとどまり、3 倍以上に増えた品種ではない。

ドイツの伝統的呼称（Classic 等）

ドイツの伝統的な呼称（Liebfraumilch・Hock・Schieler・Classic・Riesling-Hochgewächs・Weißherbst）の要件が問われる。

要点

• Liebfraumilch は Nahe・Pfalz・Rheingau・Rheinhessen の白の Qualitätswein に認められ、Riesling・Silvaner・Müller-Thurgau・Kerner が 70% 以上で lieblich の範囲が条件である。
• Hock の表示を認める Landwein は Landwein Rhein で、白ぶどう品種から造り、残糖が lieblich の範囲にあることが条件である。
• Rotling に代わる名称は産地別で、Württemberg 産は Schillerwein、Baden 産は Badisch Rotgold、Sachsen 産は Schieler である。
• Classic は保護原産地呼称の白か赤で、単一の品種名と年号を表示し、残糖は 15 g/L 以下で総酸の 2 倍以内、総アルコールは 12% 以上（Mosel は 11.5% 以上）である。
• Riesling-Hochgewächs は Riesling 100% で、モストの自然アルコールが産地の最低値より 1.5 容量% 以上高く、Qualitätszahl が 3.0 以上である。
• Weißherbst は単一の赤品種で、モストの 95% 以上が hell gekeltert であり、品種名を同じ書体・大きさ・色で併記する。
• Württemberg 産ぶどうの Classic に限り、Trollinger と Lemberger を品種名として併記する例外がある。

ひっかけ

• Landwein Main・Landwein der Mosel・Pfälzer Landwein は別の Landweingebiet で、Hock の表示は認められない。
• Classic は Prädikat の表示を使わない簡素な枠で、Prädikat の名称は併記できない。
• Riesling-Hochgewächs は白の Qualitätswein に限る表示で、赤の Qualitätswein には付けられない。
• Weißherbst と Roséwein の表示は併用できない。

ドイツの表示細則（Sekt・Barrique）

ドイツの Winzersekt、Großes Gewächs、Barrique、Steillage、Federweißer、Der Neue、Bocksbeutel の表示条件が問われる。

要点

• Winzersekt は伝統的なビン内二次発酵で造り、Cuvée の調製から 9 か月以上、同じ醸造所で澱の上に途切れなく貯蔵する。
• Erstes Gewächs と Großes Gewächs は、Komitee が定める付与要件を満たす保護原産地呼称のワインに結び付く。
• Barrique の表示には、ワインの 75% 以上を木製容器で発酵・熟成させ、その期間を赤は 6 か月以上、赤以外は 4 か月以上とする条件がある。
• Steillage の表示は、ぶどうの全量が傾斜 30% 以上の畑に由来する場合に限られ、Terrassenlage も傾斜 30% 以上が条件である。
• Federweißer は保護地理的表示か保護原産地呼称を持つ、部分的に発酵した（teilweise gegoren）ぶどう果汁で、直接消費用のものである。
• Landwein に「Der Neue」を付けるには収穫年を表示し、収穫年の 11 月 1 日より前に最終消費者へ渡してはならない。
• Bocksbeutel の瓶で売れるワインを品質数などで限る規則を出せるのは、Baden-Württemberg 州と Bayern 州の州政府である。

ひっかけ

• Großes Gewächs は Landwein の枠ではなく、Deutsches Weinsiegel は DLG の Gütezeichen で別の枠である。
• Barrique 表示の樽は 225 リットルや 500 リットル、600 リットルではなく、350 リットル以下である。
• Steillage と Terrassenlage の両方の表示を、同時に使うことは認められない。

ドイツの Prädikat（Eiswein）

ドイツの Prädikat の最低アルコール度数、手摘みの条件、Kabinett・Auslese・Eiswein の原料条件、名称が問われる。

要点

• 実際アルコールは Beerenauslese・Trockenbeerenauslese・Eiswein が 5.5 容量パーセント以上で、Qualitätswein から Auslese は 7 容量パーセント以上である。
• 手摘みを Prädikat 認定の条件として直接定めているのは、Beerenauslese と Trockenbeerenauslese である。
• Kabinett の条件は Anreicherung を行っていないことだけで、Spätlese 以上には原料の条件が上乗せされる。
• Eiswein のぶどうは、収穫時と圧搾時の両方で凍結していなければならない。
• Prädikat の名称は Kabinett・Spätlese・Auslese・Beerenauslese・Trockenbeerenauslese・Eiswein の 6 つである。
• Auslese には完熟果（vollreif）か貴腐果（edelfaul）を用い、Spätlese は遅摘みの完熟果が条件である。

ひっかけ

• Auslese と Eiswein は各州政府が手摘みを命じられる扱いにとどまり、Kabinett と Spätlese には手摘みの規定がない。
• 収穫後に冷凍設備で凍らせる方法や、解凍後の圧搾は、Eiswein の要件に当たらない。
• Ausbruch はドイツの Prädikat ではなく、オーストリアのワイン法が Trockenbeerenauslese と並べて扱う名称である。
• 貴腐果または過熟果が条件なのは Beerenauslese で、Auslese は完熟果か貴腐果である。

オーストリアの制度（DAC・検査番号）

オーストリアの DAC の語義、Landwein・Qualitätswein の要件、検査番号の申請時期、DAC 条件の申請主体が問われる。

要点

• DAC は Districtus Austriae Controllatus の略で、regionaltypische Qualitätsweine mit Herkunftsprofilen の条件を満たし、区域名と併記して流通する。
• Landwein は単一の Weinbauregion で収穫したぶどうから造り、Mostgewicht 14° KMW 以上、アルコール 8.5 vol% 以上、総酸 4 g/L 以上である。
• Qualitätswein の実際のアルコール度数は 9.0% vol 以上、Prädikatswein は 5.0% vol 以上である。
• Qualitätswein は国の検査（staatlich geprüft）を経て、ラベルに staatliche Prüfnummer を表示して消費者へ渡す。
• Spätlese と Auslese は収穫翌年の 1 月 1 日、その他の Prädikatswein は 4 月 1 日より前に staatliche Prüfnummer を申請できない。
• DAC の条件は、Weinkomitee（Nationales Weinkomitee と Regionale Weinkomitees）の申請に基づき、連邦大臣が省令で定める。

ひっかけ

• Landwein は複数の Weinbauregion のぶどうを混ぜてはならず、より小さな地理的単位の名称も表示できない。
• Qualitätswein の下限を、Landwein の 8.5% vol やドイツの 7.0% vol と取り違えない。
• 醸造所の自主検査、団体の認定、ÖWM の承認では、Qualitätswein を消費者へ渡す条件を満たさない。
• 申請の主体は Bundeskellereiinspektion・ÖWM・Bundesamt für Weinbau ではなく、業界代表が議決権を持つ公法上の団体 Weinkomitee である。

オーストリアの Prädikat（KMW）

オーストリアの Prädikat と Kabinett の最低 Mostgewicht（KMW）、Ruster Ausbruch、Strohwein、Eiswein の扱いが問われる。

要点

• 最低 Mostgewicht は Spätlese が 19° KMW、Auslese が 21° KMW で、Kabinett の 17° KMW から段階的に上がる。
• Beerenauslese・Eiswein・Strohwein は 25° KMW 以上、Trockenbeerenauslese は 30° KMW 以上である。
• Kabinett は 17° KMW 以上で、Anreicherung と Süßung を行わず、未発酵糖は 4 g/L 以下、アルコールは 12.9 vol. 以下とする。
• Ruster Ausbruch は Freistadt Rust 産で Trockenbeerenauslese の条件を満たすワインに使え、他のワインには Ausbruch を使えない。
• Strohwein は搾汁前に藁か葦の上で 3 か月以上貯蔵し、2 か月以上の貯蔵で 30° KMW 以上に達していれば搾汁できる。
• Eiswein の 25° KMW に届かなかった凍結ぶどうのワインは、Qualitätswein として流通させてよい。

ひっかけ

• Kabinett の 17° KMW は、Qualitätswein の下限 15° KMW や Spätlese の 19° KMW と取り違えない。
• Ruster Ausbruch の最低 Mostgewicht は Beerenauslese の 25° KMW ではなく、Trockenbeerenauslese の条件である 30° KMW 以上である。
• 25° KMW に届かない凍結ぶどうのワインを、Beerenauslese や Auslese の名称で流通させたり、他の Prädikatswein と混ぜたりしてはならない。

ドイツの制度（Landwein・収量・品種）

ドイツのワイン法・ワイン令が定める Landwein の産地割合、最低アルコール度数、収量計算、認可品種の根拠が問われる。

要点

• Landwein は使うぶどうの 85% 以上が表示する Landweingebiet 産でなければならず、残りも他の Landweingebiet 産とする。
• Weinbauzone B の Qualitätswein の自然最低アルコール度数は、各州が 8.0 容量パーセント未満にしてはならない。
• Hektarertrag の計算では、ぶどう 100 kg を 78 L のワインとみなす。
• ワインの製造に使える品種は、連邦農業食料庁が公表する Sortenliste に載る Keltertraubensorte である。

ひっかけ

• Weinbauzone A は Qualitätswein が 7.0、Prädikatswein が 9.5 で、Zone B の 8.0 や 10.0 と混同しない。
• Gesamthektarertrag の超過分を Übermenge として扱えるのは 20% までで、用途は自社内の醸造・貯蔵、蒸留などに限られる。
• 州が品種を自由に認めるのではなく、毎年 6 月 30 日時点で自州で認めた品種を同庁へ報告する。

オーストリアの Ried 表示と品種統計

オーストリアの Ried の表記と単位、Große Lage の条件、Weingartengrunderhebung 2020 の品種別面積が問われる。

要点

• Ried は Weingesetz 2009 第 21 条第 1 項第 6 号で、Gemeinde の中の畑の単位として挙がる。
• 分類された Ried の面積は 35 ha 以下とされる。
• Weingartengrunderhebung 2020 で、Grüner Veltliner は 15,015 ha・白ワイン用面積の 47.3% で白の首位、赤の首位は Zweigelt の 6,145 ha である。

ひっかけ

• Riedname の前に付ける語は「Riede」や「Lage」ではなく「Ried」である。
• Große Lage を名乗れるのは、Erste Lage に分類されて少なくとも 5 年を経た Ried に限られ、3 年や 7 年、10 年ではない。

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